飲食文化

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食材準備
主料:面粉
配料:小白菜、豆芽、香蔥、蒜
調料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精
制作步驟
第一步:和面
1、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽;
2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦;
3、將面團揉至表面光滑后,用保鮮膜蒙住,餳2個小時左右;
4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;
5、往菜板上倒少許橄欖油,并涂抹均勻;
6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上,并用雙手按平;
7、用保鮮膜將面蒙住,餳1個小時左右;
第二步:備菜
1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將小白菜倒入沸水中焯熟;
3、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下;
4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將豆芽倒入沸水中焯熟;
5、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下;
6、將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,并攪拌均勻;
第三步:煮面
1、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切;
2、用手將面壓平;
3、將面拉長甩勻;
4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出;
第四步:潑面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
2、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋;
3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中

營養食譜

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